JÒIA BUN
LES FAMEUX BURGERS DE JÒIA FONT LEUR COME-BACK !
Plus le temps passe, plus j’ai envie de me rapprocher de ma mission première : rendre les gens heureux. Ces dernières années, avec Jòia j’ai rassemblé mes clients autour d’une cuisine vivante, gourmande, souriante. Toujours fidèle aux saveurs et aux émotions de mon sud-ouest natal.
Amoureuse inconditionnelle de New York, je me suis alors découvert une vraie passion pour le burger, cette icône de la street food, souvent malmenée par l’industrie et à qui j’ai souhaité redonner toute sa qualité gastronomique. Un premier burger est né, cinq autres ont suivi. D’abord disponible en vente à emporter, ils ont rencontré un tel succès qu’ils m’ont donné envie de poursuivre l’aventure. J’ai maintenant trouvé le lieu idéal pour exprimer cette nouvelle facette de Jòia et ce lieu est le 16, rue de la Michodière.
HÉLÈNE DARROZE
Du Mer → Ven
de 12h à 15h et
de 18h30 à 23h
Le Week-end
de 12h00 à 23h
UN LIEU
Le lieu a la sobriété et l’efficacité des diners américains. Ouvert à tous et à toutes, il n’est pas intimidant.
C’est le lieu des conversations animées, des rencontres imprévues, des déjeuners en solo au milieu d’une journée de bureau, des repas rapides avant ou après le cinéma, une sorte de pit stop au cœur de la ville, un lieu où on recharge les batteries avant de repartir.
Clin d’œil au bistrot Jòia, la cuisine occupe une place centrale et sera visible dès l’entrée.
Les viandes sont grillées, les pommes de terre frites, les burgers assemblés sous les yeux des clients. Les produits bruts comme les fromages, les sauces, les épices, les desserts ne sont pas cachés car si l’appétit vient en mangeant, il vient aussi en regardant.
Mes burgers
Gastronomiques
« Il n’y a pas de secret,
pas de tricherie possible.»
Pour faire un bon burger, il faut être intransigeant sur la qualité des ingrédients et respecter les saisons.
Ici pas de tomate en plein hiver.
Notre ketchup est réalisé avec des tomates italiennes San Marzano en conserve, relevé de pimientos del piquillo.
Je privilégie les viandes françaises comme le boeuf d'Aubrac, le waguy de Foissiat, et le poulet jaune des Landes. Elles sont ensuite hachées et assaisonnées par notre boucher historique.
Nos pains sont pétris chaque jour par le boulanger de l’équipe pâtisserie.
Les fromages sont affinés par Beñat, notre fromager aux halles de Saint-Jean-de-Luz. Les saveurs des Landes, du Pays Basque, du Béarn ne cessent de m’inspirer et trouvent ici un nouveau terrain de jeu et d’expression.
C'est une cuisine gourmande, authentique, qui aime la vie et le partage.
